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【水槽漆】鲑鳟鱼的基本常识

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【水槽漆】鲑鳟鱼的基本常识

发布日期:2018-01-24 作者:清水槽漆_水槽漆_流水槽漆 点击:

水槽漆】鲑鳟鱼的基本常识

一、关于鲑鳟鱼的定义 

事实上,我们通常所说的三文鱼是一类鱼的商品名称,并非是一种鱼的名称。三文鱼一词来自英文Salmon的音译。而英文Salmon来自拉丁语中的“salmo”,意思是“上升”,因为这种鱼没有翅膀也能起飞,可以飞跃瀑布而得名。从鱼类分类学上讲,Salmon(鲑鱼)是鲑科鱼类统称,是世界著名的淡水鱼类之一。鲑科鱼类包含了很多经济鱼类,如主产于大西洋的大西洋鲑, 主产于太平洋的王鲑, 秋鲑, 银鲑, 粉鲑, 红鲑, 鳟鱼,以及红点鲑属的花羔红点鲑,哲罗鱼等。因此,三文鱼实际上是指所有的鲑科鱼类。 在国际市场的标识上,没有三文鱼(Salmon)的这种表示方式,只有Atlantic Salmon (大西洋鲑),King Salmon(王鲑), Coho (银鲑),Pink (粉鲑),Tourt(鳟鱼)等。

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鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。


我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种。属回游性鱼类,每年9~10月便成群结队从海洋进入江河产卵,所以9~10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机;产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。


三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。


二、鲑鳟鱼营养分析

1、 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效;

福建11选5走势图2.、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

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三、关于鲑鳟鱼的生长环境 

绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类,无论是野生的还是人工养殖的,产卵、孵化和幼鱼阶段在淡水中完成,生长期洄游或人工放回到海水中,待性成熟后,再回到淡水中产卵。部分种类也可以在淡水中完成其整个生活史。 目前,鲑科鱼类有一部分品种实现了人工养殖,主要人工养殖种类有:大西洋鲑,鳟鱼,银鲑。大西洋鲑的产量最大,每年约有100万吨,鳟鱼的产量约有50万吨,银鲑的产量约有20万吨。从国际市场的价格来讲,鳟鱼的价格要高于大西洋鲑的价格。

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四、关于生食三文鱼寄生虫的问题 

三文鱼是制作生鱼片的良好原料。在欧美国家,对于生食鱼类寄生虫的风险有明确的规定。如加拿大BC省疾病控制中心(Center for Disease Control) 和健康服务署(Provincial Health Service Authority)的规定中明确指出:野生鱼类必须经过冷冻才能用于生食,使用人工颗粒饲料喂食的鱼可以直接生食。这一规定的科学依据在于,野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物,使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。而使用人工颗粒饲料的养殖鱼类,其饲料经过高温膨化后,可阻断寄生虫的传播途径。需要提到的是,人工养殖的过程都有鸟类防护设施,这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。因此人工养殖的三文鱼并无寄生虫风险,符合直接生食的要求。


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